Когато хората купуват вносни продукти, транспортните средства, използвани при доставката на тези продукти, причиняват замърсяване на въздуха и се генерират много пластмасови отпадъци от опаковки. От друга страна, въглеродният отпечатък на местните продукти е много нисък. За да се произвеждат плодове и зеленчуци извън подходящия за тях сезон, са необходими химикали, пестициди или зреещи препарати, които увеличават използването на вода и причиняват замърсяване на въздуха, водата и почвата. Плодовете и зеленчуците трябва да се събират по време на тяхното естествено зреене, а после могат да бъдат сушени, осолени, вакуумирани и т.н. и да се съхраняват по подходящ начин.
Положително въздействие на храненето с местни и сезонни хранителни продукти: Храненето с продукти, отгледани и добити в същия регион и през подходящия сезон, помага за устойчивостта на околната среда и също ни помага да консумираме по-хранителни и вкусни продукти.
Подобрена хранителна стойност, по-вкусна храна: Местните и сезонните храни са по-свежи, по-вкусни и имат по-висока хранителна стойност, тъй като често се берат, когато са напълно узрели.
Намалено въздействие върху околната среда: Храната, превозвана на дълги разстояния, допринася за емисиите на парникови газове и за замърсяването на въздуха. Освен това изисква повече енергия за транспорт и съхранение.
Подпомагане на местната икономика: Купуването на местни и сезонни храни подкрепя местните производители и насърчава вашата икономика.
Местната кухня отразява културата, наследството, традициите и чувството за принадлежност на различните общности. Когато се храните с традиционни местни ястия, вие насърчавате разбирателството между различните култури и така допринасяте за сближаване на хората и традициите.
Устойчивостта в кулинарното изкуство представлява идеята, че нещо (напр. селско стопанство, риболов или дори приготвяне на храна) се прави по начин, който може да се поддържа в бъдеще, без да се губят нашите природни ресурси и без да се навреди на околната среда или на нашето здраве.
За да се разработят устойчиви, икономични и здравословни рецепти, най-честите причини за отпадъци в кухнята бяха изследвани и разпределени в три групи.
1 – Рецепти за използване на остатъци от храна (Например: супа, приготвена от останал сварен ориз, кюфтета от нахут, направени от остатъците от ястие от нахут),
2 – Рецепти за използване на престояла храна или презрели плодове и зеленчуци (Например: десерт от стар хляб, гевреци, направени от остаряло бяло сирене),
3 – Рецепти за рециклиране на отпадъци (напр. супа от остатъци от зеленчуци, чипс от картофени обелки).
Примерна рецепта за използване на остатъци от храна, подготвена за Готварската работилница с устойчиви рецепти:
Кюфтета от нахут от остатъци от нахут
Начин на приготвяне: Пасирайте нахута, останал от предишния ден, в кухненски робот, докато достигне консистенцията на пюре. Смесете добре магданоз, копър, лук, чесън и други подправки по желание с пюрето от нахут. След това оформете полученото тесто на топчета с размер на орех. Печете топчетата в тава, застлана с хартия за печене, в предварително загрята фурна на 160 градуса за 15 минути.
